登录站点

用户名

密码

博客书架

历代古书中的江南食品(四)

7已有 758 次阅读  2021-03-03 20:55
从元明之际平江(苏州)人韩奕撰著的《易牙遗意》中,我们也可以发现当代许多姑苏糕点的雏形。此书模仿古代食经体例,分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类。内容丰富, 记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法。也收罗了特殊菜点的制法,如“火肉”,即火腿的熏制法,还将饮食和治病结合起来,“食药类”包括十三种食药的制法。

书中另收录了二十多种江南名点,有“松糕”、“五香糕”、“生糖糕”、“裹糕”等,且制法简明易行。其中“五香糕”的制法如下:“上白糯米和粳米二六分,芡实干一分,人参、茯苓总一分,磨板细筛过。用白沙糖、茴香、薄荷滚汤拌匀,上甑蒸。”不但精细营养,且符合糯粳搭配的现代制作工艺。我国早在先秦就有米糕,叫“饵”,也叫粢 。北魏又出现年糕类的“火壹 ”。 唐时苏州糕点已很有名。白居易、皮日休等人的诗中多次提到苏州“粽子”。宋范成大《吴郡志》载,苏州每个节日都有节食,如上元糖团,重午角黍 (棕子)、水团 ,重九花糕等。明清之时,苏州的糕点品种更趋多样。《易牙遗意》就是这种发展趋势的忠实反映。


分享 举报

发表评论 评论 (2 个评论)

  • 兔司机 2021-03-03 22:08
    噢耶~!终于可以爬上来了~!
    立马切换丫丫贝满世界乱跑模式~~!!
    快递送花先~ 然后静下心看博客的日记文文们~~!!
    谢谢可可爱爱的文史纵横大夜夜~~!!天使总是值夜班~~!!
  • 夜夜笙歌 2021-03-03 22:10
    兔司机: 噢耶~!终于可以爬上来了~!
    立马切换丫丫贝满世界乱跑模式~~!!
    快递送花先~ 然后静下心看博客的日记文文们~~!!
    谢谢可可爱爱的文史纵横大夜
涂鸦板