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发表于 2009-11-18 07:49 | 只看该作者

北京传统风味名小吃:茶汤

北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。它的原料是蒸熟的糜子面，卖时再以滚水沏成糊状，加上红糖、白糖、桂花等佐料，吃起来香甜可口。早年街上的饽饽铺有带茶食的，店内有座儿，门外放置一把大铜壶，除卖茶汤外还卖油茶和奶酪等食品。

茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。

霜河水浅，青鸟梦长。面朝大海，春暖花开。

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同进士出身

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发表于 2011-6-27 23:10 | 只看该作者

配张图看看

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发表于 2011-6-26 20:59 | 只看该作者

有图就好了，到北京的时候试试

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发表于 2011-6-26 19:11 | 只看该作者

小时候经常吃的，可惜现在买不到。

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同进士出身

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发表于 2011-6-26 18:48 | 只看该作者

听过没吃过啊

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同进士出身

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发表于 2011-6-26 06:56 | 只看该作者

梦想之一，吃遍小吃

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活力新人

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发表于 2010-4-8 06:31 | 只看该作者

电视上经常看到，就是不知道好吃不

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鮮花大使

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发表于 2010-4-5 11:13 | 只看该作者

好想去北京哦。。。。

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同进士出身

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发表于 2010-3-11 20:30 | 只看该作者

是不是炒面啊，小时候常吃。

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发表于 2010-3-10 01:38 | 只看该作者

庙会上总有卖的

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发表于 2010-2-28 15:29 | 只看该作者

现在很少见了，以前到是经常吃，不过一直不知道名字而且别人是直接在小推车上冲的更本没有那么麻烦很方便的，加入花生核桃仁芝麻葡萄玉米片米泡等真的很好吃呢！不过现在很难看到了

修真修炼我最喜;仙侠魔幻我最欢;小说天天看不完;穿越时空我最爱.

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发表于 2010-2-18 07:29 | 只看该作者

在北京尝过杏仁茶汤，味道一般般呢

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发表于 2010-2-18 07:28 | 只看该作者

湖北的就是藕粉和葛粉啦

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发表于 2010-2-17 00:36 | 只看该作者

想吃的太多了

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发表于 2010-2-10 02:45 | 只看该作者

如果有图就更好了，好想去北京

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