驴打滚

wlee

转自蜜三刀的味久斋，原始连接在此

驴打滚

(Rolling Donkey)

驴打滚又叫豆面糕，是老北京的风味小吃。关于驴打滚名字的来历，有一个有趣的说法。据说很早以前的北京城，驴子曾扮演着重要的角色。驴子很喜爱在黃土地上打滾，而黄豆粉以前恰巧是驴子拉磨的。由于这种糕点的外形有点类似驴子在黄土上打滚的样子，所以就取名为驴打滚儿。

驴打滚表面金黄，甘香扑鼻，断面是黄色的糯米面绕着褐色的红豆沙，吃起来柔软有劲。是一道四季皆宜，百吃不厌的小吃。



准备时间：        15分钟
烹饪时间：        5分钟
量：                  8个

材料：
糯米粉 (glutinous flour) 1杯
水 (water) 1杯
糖 (sugar) 3大匙 (tbsp)
油 (oil) 1大匙 (tbsp)
红豆沙 (red bean paste) 200g
黄豆粉 (soy bean powder, toasted) 1/3杯

做法：
1) 糯米粉，水，糖和油混合成无颗粒的面糊（图A），微波炉高火叮2分钟，取出后搅拌，再用高火叮3分钟，至透明（图B），待凉；
2) 红豆沙加30ml的水，搅拌均匀（图C）；
3) 案板上撒一层豆粉，把微温的糯米面团倒在上面，撒一层豆粉（图D）。擀成2mm厚的长方形片（图E）；
4) 用抹刀把红豆沙均匀抹在糯米片上，边缘处留一段不要抹（图F）。卷成卷后撒点黄豆粉（图G）；
5) 冷却后，用刀切成小段（图H），再撒点黄豆粉。



贴士：a) 这里用的是熟豆粉。如果是生豆粉，要事先用烤箱350F烤7-8分钟，成金黄色的熟粉，冷却后再用；b) 切段的时候，用湿的厨纸擦一下刀的两面，就不会粘刀了。



应同事的要求，以下是此菜谱的英文版本：

Preparation:                  15 minutes
Cooking:                         5 minutes
Yields:                            8 portions

Ingredients:
Glutinous flour 1cup
Warm water 1cup
Sugar 3 tbsp
Red bean paste 200g
Soy bean powder, toasted 1/3 cup

Directions:
1) In a bowl, mix glutinous flour, warm water and sugar, until the mixture is smooth and consistent in texture (Step A);
2) Micro wave on high for 2 minutes, take it out, mix well, and then micro wave on high for another 3 minutes, till the dough is transparent (Step B), let cool;
3) In a separate bowl, add 30ml water to the red bean paste, mix well (Step C);
4) Dust the warm glutinous dough with soy bean powder, and lay it on a flat surface with soy bean powder (Step D). Roll out the dough using a rolling pin, until 2mm thin (Step E);  
5) Use a spatula to spread a thin layer of the red bean paste evenly on the dough, leaving the edge untouched (Step F). Roll up the dough tightly, coat with soy bean powder (Step G);
6) Allow it to cool down before cutting into 7-8 pieces (Step H).

Tips： To avoid the glutinous dough sticking to the blade, wipe the blade with a damp paper towel.

yeyeshengge

谢谢！一定试试怎么做。

再在

喜欢啊！！！我觉得看到驴打滚就很HAPPY了

湘兒

原來驢打滾是糕點的名稱啊，一直以為是一道菜的名字，沒想到竟然是素食的點心，而且看起來好別致喔，乍看有點像我們這邊常吃的QQ麻糬裡面包紅豆餡的感覺喔！

yeyeshengge

原來驢打滾是糕點的名稱啊，一直以為是一道菜的名字，沒想到竟然是素食的點心，而且看起來好別致喔，乍看有點像我們這邊常吃的QQ麻糬裡面包紅豆餡的感覺喔！
湘兒 发表于 2009-9-6 00:39

没错，原料完全一样，不过这是老北京的著名点心。

tenteddies

试了一试，图中E不好杆哪，全粘在擀面杖上了

buy2hold

好啊，有机会试试

409788679

看起来很好吃的样子

bessyyh

像豆沙面点~~应该挺好吃，我没吃过呢

amstring

我老家的驴打滚也是糯米做的，没有加豆沙，吃的时候浇上一层蜂蜜调制的美味蜜汁，然后在炒黄豆面里裹一裹——所谓“打滚”是也。这么多年了，现在回想起来还馋涎欲滴。。。

why

有在超市买过，但怎么也吃不到北京时的那种又Q又香的感觉。
谢谢楼主分享，闲暇时试着做做看

李晓白

试了一试，图中E不好杆哪，全粘在擀面杖上了
tenteddies 发表于 2009-9-6 22:13

过程中要注意再撒豆面啊！这样就不黏了……

fangji

好贴，有机会试试.

cicifeng7

这个和做cinnamon roll的方法很相似呢.

jojolee

看着好有食欲哦
想吃
好饿啊