[转贴] 有时候是逼上梁山【家庭版咸蛋】

木偶然

天气渐渐热起来，饮食也随之“夏天化”。按照自小家里培养出来的习惯，天热的时候就喜欢简简单单地吃一些清粥小菜，来代替浓油赤酱的大鱼大肉。虽然家里有两个吃肉男，吃粥也非得要配着肉，但我的中国胃还是经常发出对咸蛋、皮蛋、榨菜之类吃食的渴求。

    在中国人超市买了盒咸鸭蛋，吃的时候，哎呦妈呀，那叫一个咸！油是一点也无，不管蛋黄还是蛋白都只一个咸味。虽然最后还是秉着不浪费粮食的好习惯全都吃了，但对其印象是飞流直下三千尺，壮士一去不复还了。

    咱这种有点懒的煮妇，能买现成的就不自己做，但在现成货实在太差劲的情况下，就不得不逼上梁山当好汉，自己动手DIY了。遵循一贯的有啥用啥，逮啥是啥的风格，我们家的家庭版咸蛋经历了一个多月的时间终于问世了。鸡蛋代替了鸭蛋，杜松子酒代替了二锅头，这算不得正宗咸蛋了吧？要么我叫它“加拿大咸蛋”？

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2011-5-27 13:31

原料：

鸡蛋12个、水1升、海盐适量、Dry Gin杜松子酒约1cup（可用其他高浓度白酒代替）、生姜1小块、八角 1个、月桂叶1张、花椒少许。

做法：

1、鸡蛋清洗表面，自然晾干；

2、锅中加水和所有调味料，烧开；

3、水烧开后转小火，慢慢加入海盐，直到水中盐饱和，再加不能溶解。放凉以后加入白酒；

4、鸡蛋放入干燥清洁的容器，倒进过滤过的盐水。密封保存45天左右。腌制完成后取出擦干净保存。

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2011-5-27 13:31

P.S.

1、我买不到鸭蛋，所以用鸡蛋代替。吃下来的感觉是咸鸡蛋比咸鸭蛋更嫩一些。有朋友说鸡蛋不容易出油，我觉得是时间不够，从图片就可以看出，用鸡蛋做的咸蛋也出油。

2、腌咸蛋的时间因外在原因有长有短。可以腌3星期或1个月取一个出来煮了看看，如果没有出油就再多腌几天。我这一批咸蛋就腌了1个半月，咸度刚刚好，而且有出油。

3、腌咸蛋需要用高浓度白酒。在这里强烈推荐用杜松子酒，腌好的咸蛋有一股别样香味从蛋黄处散发出来，比二锅头、伏特加这种纯粹酒精味的酒腌制出来的咸蛋好很多。

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2011-5-27 13:31

didietdidier

杜松子酒是什么酒？英语怎么说？谢谢！

chilimomo

这个咸蛋腌得真好，还有一个方法是先把干净鸡蛋在高度酒里滚一下，然后再在盐里滚一圈，放进密封的瓶子里，一个月左右也会出油。

vielleicht

我腌过一次，用的伏特加，过了很久也不出油，可是什么步骤都做了，我只能觉得是鸡蛋的关系

palmtree

好诱人，马上试试。

bibiduy

好幸福，社区旁边的菜场里有个阿姨做的鸭蛋咸蛋正中我口味，而且黄橙橙的都是油！

pekolin

這個方法好棒！我一直覺得在這邊買到的鹹蛋都很人工味也不香，怎麼吃都沒有以前在國內買到的好吃，下次來自己試試看^^

moon8783

我家就是这么腌咸鸭蛋的，超多油，超好吃。

qiutracey

哇，很多油，很好吃的样子，我也要试试

鱼头

外婆家喜欢腌咸鸡蛋，但是一般都只有10多天就好了，怕久了太咸或者坏了

笑春风

我是用醋水泡蛋洗干净，用花椒，八角磨粉和盐拌一起炒好。在高度酒里滚一下，然后再在料盐里滚一圈，放进密封的坛子里，用水封口腌的。再等10天才能好。

teruteru

杜松子酒，能给个具体名称吗？

chinayard

我们这的咸蛋就不错 不会太咸那种

hoo1399

我们家这边咸蛋只放海盐，别的都无，下次试下楼主的做法

anoy

都是给生活催出来的，学习了