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卤煮火烧
原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其它随意],猪肉适量.
2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧]
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
简单做法
主料 1洗净,切成大块过水.加入辅料 1,[花椒,大料需多一些.]汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用.
吃法
保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约1.5 x 1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许,切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁.

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四川凉拌酸辣粉丝
材料：粉丝（以广东的龙口粉丝为佳）、剥好的蒜瓣5、6瓣全部拍成
蒜泥、芫荽1棵
调味：上好白醋、酱油、盐、糖、麻油
做法：
1。粉丝以凉水浸泡片刻，发开；
2。煮沸热水一锅，关火，把发好的粉丝放入水中汆一下,注意手要快，一汆就立刻捞起，放冷水中晾凉；
3。粉丝沥干水分，放大盘中，放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀；
4。芫荽放粉丝上衬色，金黄的粉丝、嫩绿的芫荽，令人胃口大开！
心得：
生蒜泥已有辣味，故不必下辣椒粉或红油也可，此采用白醋比用黑醋效果更好，不过这也取决于个人口味。

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肠粉
主要是买对了粉，此粉我在亚洲店找的，叫“粉卷粉”，如果是越南人开的就肯定有，除了图1的牌子，还有其它的牌子--包装袋上印有一个很大的“粉”字作起来的效果是一样的，按包装后后写的比例调粉，用图2 的方法大火蒸（水滚起的高度要接近乘浆器)盖起盖子蒸约2分钟，打开后，见肠粉凸起大泡，就是好了，取出，放另一空的方形容器，倒入粉浆，盖上盖，此时，去刮起刚才已做好的肠粉。。。。。重复。肠粉里的料克放：牛肉滑或鲜虾、葱花、叉烧、斋菜、油条（作好肠粉后再卷进去），调酱油：酱油，花生油，高汤，糖，稍微煮一下。
希望你们能分享我的快乐！http://64.124.76.22/BBSView.asp?SubID=private&MsgID=56806
油面筋
1) 高筋面粉(Gluten flour $1-2/lb, 半数大超市有售).加水和成面团，分成若干小团。或用中筋面粉(all purpose flour)加水和成面团, 在水中洗去淀粉。
2)平锅放油急火烧热，放入小面团，煎黄发泡即成油面筋。
3) 面团放苏打粉baking Soda可说明发泡。
绿豆糕
将绿豆粉放入平底容器，玻璃的最好，金属的会有一点点黑。加糖搅拌。也可加巧克力粉，可可粉或其它香精。放入蒸锅内蒸半小时。取出后切成一寸见方的小块儿，再放入蒸锅内蒸半小时。冷却后即可食用。红豆钵仔糕
材料：红豆2两，糖4两，粘米粉6两，清水适量
做法：红豆清水浸泡1小时，用大火蒸1小时至红豆软为止；
粘米粉用清水开成糊状，加糖，慢火煮至糖溶，再加入红豆拌匀；小碗扫油，将红豆混合物倒入，大火蒸15分钟，出锅后冷却即可食用。

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金包银
五花肉剁馅，加葱花，姜末，精盐，白糖，味精，麻油和一只鸡蛋拌匀。还可加点香菇丁，火腿丁或荸荠丁之类的。
将豆腐放到水里煮一下，捞出冲凉。切成半厘米见方的小丁，拌入肉馅。不要太用力，以免把豆腐弄碎。
豆腐皮放到开水中泡软，铺平后切成10厘米大小的方块。
然后把肉馅包进去，象卷画一样卷起来，再把多余的皮子折回来，按好。
最后放到锅里蒸20分钟几好了。

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香橙烧猪肉条
超市卖的新鲜精廋猪肉一块，切成小指粗的长条。
材料： 鲜橙两个，蒜茸随意，柠檬两个
1-先把猪扒放些许盐、味精、豆粉腌好。【十分钟就可以了】
2-把橙、柠檬榨汁，糖、盐、味精调成糖醋汁
3-再把猪肉条放在热油中炸至七、八成熟，取出，沥干。
4-锅热放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、猪肉条。收汁取出即可！

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腊肠的做法
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。。

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梅菜芋头扣肉
将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块，加水煮半小时后捞出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出许多孔，趁热在肉皮上抹老抽，下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片，将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。然后将肉和芋头相间码在碗里，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜（要事先泡好，洗净沙子，挤干水分），倒入用酱油，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁。上笼蒸1小时左右，熟后除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。
肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥。老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。选择梅菜垫底，吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓。

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碗仔翅
材料：粉丝(40克=1-1/2安士)、瘦肉(75克=3安士)、冬菇(5只)、姜(1片)
汤料：水(4杯)、鸡粉、糖、盐、生粉、老抽、麻油(各1茶匙)
芡汁：马蹄粉(2汤匙)、水(4汤匙)、
拌食：胡椒粉(适量)、浙醋(适量)
做法：
1>粉丝泡软剪碎，沥干。
2>瘦肉煮熟拆成细丝，冬菇泡软切丝。
3>用一汤匙油起锅，爆香姜片起掉不要：洒酒加入汤料煮滚。
4>将所有材料放入汤料内，煮滚勾马蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。
另外：勾芡时要小火，否则马蹄粉会和粉丝黏成一团。

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日式肉松饭团
材料：
热饭　2碗
肉松　适量
寿司醋　2汤匙
日式酱油　适量
做法：
① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。
② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。
③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。

红烧羊肉
用料：
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)
调味料：
老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)
水(适量)
做法：
1>羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。
2>胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。
3>烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。
4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。

valentine

看上去超好吃，我喜欢吃排骨，改天试一下。

zlpjh

看图片口水都快下来了，不过看了制作方法就晕头了。
我是浙江金华的，火腿和酥饼比较有名，酥饼热的时候最好吃，至于火腿嘛，切成手指粗细的条，肥瘦均有，加上葱姜，加少许黄酒，在烧饭的时候一起放入蒸就可以了，非常简单，看上去色泽诱人，浓香扑鼻。用那肉汤过饭简直能让人把舌头都吞下。
还有东阳蒸鸡，也是一绝啊。鸡是采用东阳乡间家养本鸡，炖时与金华“两头乌”猪的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水经8个钟头炖制而成。如此，鸡肉方能不柴不老，吃口鲜嫩。最奇的是，鸡汤经长时间炖制却清澈见底，且呈金色。其实，鸡肉的精华已全数融入这罐汤中，喝上一口，味道极鲜而有异香，回味醇厚。

凑热闹

家乡小吃：豆腐脑，煎饼；爱吃川菜多些，干煸牛肉丝，水煮鱼，回锅肉（自制时多加菜，不然会腻），红烧肉，清炒竹笋，凉拌空心菜（加花椒油），干煸豆角。。。；羊肉海鲜过敏起痘，尤其是清蒸的，生的，故从不吃寿司之类。具体做法就没时间说了，因为明日周末横店义乌游，也就是6小时后就得奔淮海中路集合。

心评

偶家都是北方人，喜欢吃面食。像饺子，面条，烙饼都是百吃不厌的。

饭店的饺子

先说说饺子，挂在嘴边上的话就是好吃不过饺子，舒服不过倒着。我家常吃的馅儿有：猪肉白菜韭菜，猪肉茴香，羊肉大葱，扁豆或豇豆，茄子；如果买冻的，喜欢买荠菜的。


再说面条，基本上是各种做法的都爱吃。老爸是河南人，曾听人说河南人三天不吃面条就肚子疼。家传的有
打卤面，

炸酱面，

芝麻酱面，

热汤面，

和婆婆学的扁豆焖面，

自己一个人没饭了经常做一碗清汤面。。。

还有烙饼，不管死面，发面，馅饼，还是春饼，都是相当的钟爱。干吃，就菜，夹肉肉，炒饼，焖饼，吃起来没够。


家常饼

葱油饼

薄饼

再在

45# KAWAZU


  光看到南翔小笼我就感觉好饿啊！！（ps:我还没吃早饭啊！！！！ ）

wlee

转自蜜三刀的味久斋，原始连接在此

(Five-Spice Tea Eggs)

茶叶蛋是江南一带的美食，给我带来很多美好的回忆。记得以前在国内读大学时，晚自习结束后，在回寝室的路上，经常有卖茶叶蛋的小贩向学生兜售自制的茶叶蛋和兰花豆干。那时候，茶叶蛋和兰花豆干都是学生爱吃的夜宵。要是回去得晚了点，就只能对着收摊的小贩狂咽口水了。

这款五香茶叶蛋做法简单，香味浓郁，鸡蛋表面有好看的大理石状花纹。



准备时间：        5分钟
烹饪时间：        45分钟
量：                10个

材料：
鸡蛋 (egg) 10个
盐 (salt) 1大匙 （tbsp）

香料：
红茶叶 (black tea) 20g
五香粉 (five-spice powder) 1茶匙 (tsp)
八角 (star aniseed) 3枚

做法：
1）鸡蛋入锅，加清水浸没，小火煮10分钟至滚；
2) 趁热把鸡蛋放冷水里浸泡1分钟，轻敲蛋壳至均匀开裂；
3) 碎壳蛋入锅，加清水浸没，加香料和盐，大火煮开后小火煮30分钟左右。熄火，浸泡2小时入味即可。

贴士：
a) 可用红茶包 (tea bag) 代替红茶叶。如果放茶叶的话，不要太多，太多会有苦味。
b) 鸡蛋要用冷水小火慢煮至滚，猛火容易使蛋爆壳
c) 煮熟的蛋马上在冷水里浸泡，容易剥出鸡蛋d) 敲碎蛋壳容易使鸡蛋入味，并使蛋的表面有大理石花纹  


具体制作过程：


A． 材料
B． 鸡蛋入锅，加清水浸没后小火煮10分钟至滚
C． 热鸡蛋入冷水浸泡1分钟
D． 均匀敲碎蛋壳
E． 碎壳蛋入锅，加清水盖没，加香料和盐
F． 大火煮开后转小火煮30分钟，熄火，浸泡2小时即可