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发表于 2010-6-13 17:51
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按照楼主这个做法，其实和热干面没啥关系了。
热干面的精髓一在面，要是碱面，过水，拌油然后摊凉，等要吃的时候再放到滚水中烫个三两分钟就马上捞起，这样的面也只是七分熟；
然后就是调料。
芝麻酱加麻油那就不用说了，还要有醋，生抽，味精，盐，蒜水，高汤，红油，胡椒粉，五香萝卜，酸豆角，榨菜，葱，香菜，雪菜，最好还要加一勺炸酱，加一勺辣牛肉汤。
说起来老武汉吃得热干面调料可有十几种，多的有二十种。
因为在国外的缘故，碱面可以考虑自己做，或者买Thin spagetti，angel hair 有点太细，口感差很多。 |
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