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nishignahc

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发表于 2011-3-3 08:28 | 只看该作者
豬肉會有奇怪的味道,是否可以也加入茶葉之類?
不是不喜歡大叔，只是不喜歡二手三手四手N手的大叔

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如斯珞璃

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17#
发表于 2011-4-1 08:22 | 只看该作者
学习了，马克一下，以后炖肉的时候就翻出来看看~~~

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mikai

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性别
女 
18#
发表于 2011-4-2 10:01 | 只看该作者
我想知道牛肉的办法，好嚼怎么办？

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momoko2009

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性别
女 
19#
发表于 2011-4-2 11:09 | 只看该作者
挺實用的改天試試看

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苏木香

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性别
女 
来自
茗茶之都 
20#
发表于 2011-4-3 07:03 | 只看该作者
又学了一招……

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weic

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21#
发表于 2012-8-27 00:20 | 只看该作者
终于看到炖肉的秘技了，谢谢

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jojolee

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22#
发表于 2013-2-2 11:16 | 只看该作者
好想试试哈   嘿嘿额  不知道弄出来会是怎么样

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misajoe

Rank: 4
23#
发表于 2013-2-2 11:23 | 只看该作者
这个要收藏！！！

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风云无际

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来自
中国 
24#
发表于 2013-2-2 11:26 | 只看该作者
做个标记，收藏了，回头就试试

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changnier

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一鸣惊人
25#
发表于 2013-2-2 12:02 | 只看该作者
炖的肉不同方法还不同啊~~~
扫盲了~~~
不过芥末……
真心hold不住啊~~
不会有芥末味吗~~~~

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jjwxc

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26#
发表于 2013-2-2 12:10 | 只看该作者
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

所以要喝汤用冷水，想吃肉用热水煮？

“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”

我还以为所有的肉加山楂煮的，记住了。
1、大气三国，女主争霸，广聚悍将名士，强推《凤穿残汉》

2、我在地狱里仰望天堂。。。虽坑仍推，最震撼网游文——《有阳光的世界》

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jjwxc

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27#
发表于 2013-2-2 12:11 | 只看该作者
记得以前别人教过吨肉之前紧肉时要用冷水，这样肉里的血才能流出来。
心评 发表于 2010-10-26 15:42

对啊，我都是冷水放肉煮开去血水的，热水过的话总觉得血水去不干净，还是臭臭的。

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ray

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28#
发表于 2013-2-10 12:33 | 只看该作者
记得以前别人教过吨肉之前紧肉时要用冷水，这样肉里的血才能流出来。
心评 发表于 2010-10-26 15:42


对啊，我也是被这样告诉滴。

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好妞妞

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29#
发表于 2013-2-17 20:23 | 只看该作者
很实用的方法，可以马上应用

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