喜歡餃子的各位可別錯過了，素餡餃子做法集錦，太難找了 ！！
本帖最后由 Anne安妮 于 2015-11-27 08:52 编辑
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
胡蘿蔔餃
將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
白菜香菇餃
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2、香菇切碎
3、橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末)
4、把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
白菜胡蘿蔔餃
餡料：白菜(洋白菜)切碎，胡蘿蔔小丁、香菇丁、花生小丁(也可以沒有)、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、薑末、十三香、鹽
白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿蔔，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末)
白菜豆腐餃
1、材料：香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多準備)，豆腐250克左右，白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿蔔、薺菜等)，姜，調料類——鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)
2、做法步驟：
①把材料都用刀剁碎,白菜,蘿蔔要控出一部分的水
②把剁好的材料,放油,加調料等炒熟
③用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
天津傳統素餃子餡
1、素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜、豆腐乾兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒后就可以做餡兒了。
2、包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4、素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒(綠豆芽)，用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5、灌湯類型，就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
白菜香菇餃
1、主料：白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，(兩個人的量，如果人多可以增加主料)。
2、製作方法：
①先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了
②再將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用
③將生薑根據口味可多可少，剁碎待用
④將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!
3、包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了!
西葫蘆餡
1、主料：西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
2、製作方法：西葫蘆擦絲后擠水;水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的)，其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
芹菜餡
1、主料：芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、胡蘿蔔一個、姜一塊
2、製作方法：
①芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水
②豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
③姜切末
④將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
什錦餡
1、主料：口蘑(買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水)一斤、胡蘿蔔一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許(或嫩玉米粒)、生薑一塊
2、製作方法：
①將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
②喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
 |
发表于 2015-11-27 08:45
| 
