讲述调料的种类

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发表于 2011-6-26 02:27 | 只看该作者

八角
又称:茴香、八角茴香、大料和大茴香。
产地：中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
主要用途:果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。
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发表于 2011-6-26 02:30 | 只看该作者

花椒
别名：香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒、大红袍
作用：果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。适宜人群一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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发表于 2011-6-26 02:36 | 只看该作者

黑胡椒
产地：原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。
药用：可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。
欧洲风格菜肴的常用香料
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发表于 2011-6-26 02:40 | 只看该作者

白胡椒
别名：昧履支、浮椒、玉椒
作用：胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。
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发表于 2011-6-26 02:47 | 只看该作者

绿胡椒
主产地：其生长地区自海平面到海拔1500英尺之热带地区，如印尼、印度、巴西、马来西亚、锡兰、泰国、新加坡等，巴西是近年兴起的一个生产胡椒的新地区。
香味特征：绿胡椒之辣度较低，为新鲜清香之胡椒气味.常用于鸭肉菜肴、奶油及乳酯制品中.适合搭配的香料:黑胡椒.红胡椒等您也可以组合成三色胡椒一起使用:黑胡椒+红胡椒+绿胡椒.
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发表于 2011-6-26 02:50 | 只看该作者

红胡椒
产地：红胡椒是巴西胡椒树的果实。巴西胡椒树的原产地巴西以外，还有阿根廷和巴拉圭。后来这种树被引入许多地方，主要当作装饰或遮荫植物，因为巴西胡椒树是种具有侵略性的植物，所以时至今日，绝大多数的温带地区都看得到巴西胡椒树的踪迹。
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发表于 2011-6-26 02:54 | 只看该作者

薄荷
别称：野薄荷、夜息香、南薄荷
分布区域：云南、江苏、浙江、江西
作用：薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。处用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。

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发表于 2011-6-26 02:57 | 只看该作者

桂皮
别名：山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂、山桂皮
性味：辛；甘；性温
功能主治：温脾胃；暖肝肾；祛寒止痛；散瘀消肿。主脘腹冷痛；呕吐泄泻；腰膝酸冷；寒疝腹痛；寒湿痹痛；瘀滞痛经；血痢；肠风；跌打肿痛
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发表于 2011-6-26 03:01 | 只看该作者

小茴香
种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油
注：大料八角是大茴香
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发表于 2011-6-26 03:05 | 只看该作者

茴香菜
小茴香的枝叶，可以作馅包东西
别名：茴香、香丝菜、蘹香、谷茴香、谷茴、土茴香、野茴香、大茴香、谷香、香小茴香-中药材
子、小香
　功能主治：散寒止痛，理气和胃。活血、利气、止痛。
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发表于 2011-6-26 03:08 | 只看该作者

香茅
又称香薷。
分布区域：辽宁、河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖北
主治：夏月感寒饮冷，头痛发热，恶寒无汗，胸痞腹痛，呕吐腹泻，水肿，脚气。
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发表于 2011-6-26 03:09 | 只看该作者

本帖最后由 xiaohuayuan 于 2011-10-5 23:46 编辑

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qyangroo

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发表于 2011-10-5 14:14 | 只看该作者

只是想补充一下关于调料的那个帖子：有丁香、肉豆蔻、砂仁、草果、姜黄粉、肉桂、孜然、陈皮、芥末等。
很喜欢亲的几个关于水果、调料的帖子，谢谢。

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xiaohuayuan: 谢谢补充金钱 + 20 鲜花 + 10

绿树阴浓夏日长，满架蔷薇一院香。

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发表于 2011-10-5 21:47 | 只看该作者

丁香：
故事：在法国，“丁香开的时候”意指气候最好的时候。生日是5月17日或者6月12日的人的幸运花是丁香。在西方，该花象征着“年轻人纯真无邪，初恋和谦逊”。
调料：
1. 丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。　　
2. 胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍。　　
3. 久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍。　　
4. 肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。　　
5. 少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。　　
烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。

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