[欢乐吐槽] 食品配料表里的“秘密”：100%果汁不一定是纯果汁

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每当我们走进超市或商场时，总是会被食品区里各类包装精美、文图诱人的食品所吸引。但如果你把食品翻过来仔细查看它的配料表的话，也许你刚才急迫的品尝愿望会减少许多！
　　近日，本报记者通过走访沈城多家大型超市，对市民常见的多种日常食品包装及配料表进行了调查，发现其中很多的厂家推出的食品，正面的名称与背后配料表中相差甚远。同时，对于消费者在日常选购食品时，查看有关包装标识标签、配料表中成分时容易存在的误区，国内著名食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长董金狮给予了解读。

　　100%纯果汁
　　包装正面：这是超市里的“明星产品”，消费者往往看到包装上“100%纯果汁”、“100%鲜榨果汁”、“100%鲜果”等字样时，就会觉得这就是纯果汁，而且比两三元钱果汁含量在10%左右的果汁饮料好很多，当然价格也要高出许多。
　　配料表里：以某品牌100%橙汁为例，它的配料表里标明纯净水、浓缩橙汁；而有些100%纯果汁的配料表里除了这两样外，还会含有水果原浆。
　　专家解读：
　　国内著名食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长董金狮表示，“100%纯果汁”绝不等于鲜榨果汁，而是大多数果汁生产企业自己的叫法，这也是迷惑消费者的一大误区。而这类果汁的专业叫法为“复原果汁”，就是将浓缩果汁或者鲜果原浆汁加水，经过一定比例的稀释后制作而成的果汁含量较高、不含任何食品添加剂的果汁产品。

调制乳与营养价值较高的纯牛奶相差甚远
调制乳&酸奶饮品
　　包装正面：“牛奶+果粒”、“果汁牛奶”、“复原乳”、“优酸乳”……爽滑的牛奶和各种鲜艳水果的组合外观包装，成为很多年轻消费者或家长为儿童选购牛奶的替代品，这类牛奶或酸奶乳制品也因此热销。
　　配料表里：当我们查看这类产品的配料表时，却无法找到牛奶或生牛乳的字样，一般都是水、全脂奶粉、炼乳等，然后就是包括白砂糖、乳酸、柠檬酸等多种食品添加剂了。
　　专家解读：
　　从严格的食品分类角度讲，类似产品的食品名称应该叫做调制乳、牛奶饮品、酸奶饮品，与消费者观念中营养价值较高的纯牛奶相差甚远，它们的主要原料是水、全脂奶粉，再通过食品添加剂提高乳品香味、柔滑等方面的口感。

　　乌梅果脯
　　包装正面：无论是成袋包装还是小包装称重的乌梅，外部都会印有乌黑诱人的乌梅及“天然鲜果”、“原味”等字样。
　　配料表里：其实这并不一定是你想要的乌梅干，因为很多此类果脯的配料表里使用的原料是李果或李子，后面再加上柠檬酸、甜蜜素、山梨酸钾等食品添加剂。
　　专家解读：
　　其实乌梅是经过熏制的青梅，带有一定的药用价值；而李果或李子大多是制作腌制果脯的首选，两者不是一种食品。这是果脯生产企业最容易利用概念偷换的方式“打擦边球”，进而误导消费者的选择。

牛肉风味香肠：配料表中排在首位的是鸡肉
牛肉风味香肠
　　包装正面：“牛肉王”、“清真牛肉肠”等产品名称，再加上大黄牛、清真风味等图案，让消费者第一眼就觉得其中会含有美味的牛肉。
　　配料表里：调查超市中7种牛肉风味的肉灌肠类香肠，其中6种香肠配料表中排在首位的都是鸡肉，这就意味着鸡肉是牛肉风味香肠中的主要配料，而本该“唱主角”的牛肉一般排在淀粉或食品添加剂之后，而有的产品居然连牛肉都没有，标明的是牛肉风味香精。
　　专家解读：
　　这显然与“老婆饼里会有老婆吗”的观点不同，将成本较高、添加量较低的牛肉放在配料表后部的做法，是食品生产企业合理利用《规定》中配料表中组分降序排列的合理要求，但消费者在购买前一定要看清谁是“主角”。

　　儿童食品
　　包装正面：花花绿绿的卡通或动物图案，往往最吸引儿童的目光，而家长们则被包装上“成长配方”、“吸收快”、“特别添加”等字样所吸引，但同等重量的儿童食品，价格要比其他同类型的成人食品高出许多。
　　配料表里：以一款儿童胡萝卜挂面为例，它与一般挂面包含的小麦粉、食用盐相比，只多出了胡萝卜粉、碳酸钠(食品添加剂)。
　　专家解读：
　　儿童成长牛奶、儿童专用酱油、儿童巧克力……目前市场上儿童食品种类多到涉及所有品类，很多商家正是抓住了消费者愿意高价为儿童买单的心理，在食品配料表中添加所谓儿童“必需营养素”，区别一般食品，但往往这些成分的含量极低。

调和油中大豆油的加工原料多为转基因大豆
调和油
　　包装正面：“花生浓香”、“玉米压榨”，再加上包装上印制花生或玉米图案，我们真的以为这就是想要的花生油或玉米油。
　　配料表里：当我们看到瓶标侧面上的质量等级或产品类型时，却发现上面会清楚标注“调和油”，而配料表里一般排序是大豆油、菜籽油、花生油(或玉米油)，而且其中大豆油的加工原料多为转基因大豆。
　　专家解读：
　　这和“调制乳”的问题很像，消费者目前清楚油脂多样性及食用谷物油品有益健康，因此会选择花生油、玉米油、稻米油替代一般的大豆调和油，但选择时要注意配料表里的东西。
　　以某品牌同一规格的两种“花生油”为例，压榨花生油的价格在130元左右，而花生浓香食用调和油的价格为70元左右，差别自然说明二者有区别。

　　全麦面包&荞麦挂面
　　包装正面：比起牛奶土司、黄油面包等香气突出、口感细腻的松软面包，全麦面包表面却显得颜色较深、质地较粗糙，但包装上却往往标明“营养”、“天然谷物”等字样，受到老年人及减肥消费者的喜爱。
　　配料表里：以同一品牌其他面包产品对比发现，全麦面包内的主要配料仍为小麦粉和酵母，只是在其后面添加了全麦粉、麸皮、玉米面粉等；荞麦挂面配料表中一般为小麦粉、荞麦粉。
　　专家解读：
　　不要以为在面粉里加点粗粮就会变成全麦面包或粗粮面条，这只是食品生产企业为吸引眼球打出的“健康噱头”，真正的全麦面包或面条，配料表里排在第一位的就应该是全麦粉。

“0脂肪”乳酸菌：配料中大多含糖 减肥要慎重
“0脂肪”乳酸菌
　　包装正面：乳酸菌促进肠道做运动、0脂肪营养无负担、强化维生素添加……包装上如此诱人，再加上广告里的大量宣传，让这种标榜“0脂肪”的乳酸菌产品成为乳制品专柜里的后起之秀，价格也是一般乳制品的两倍以上。
　　配料表里：不要以为这就是升级的“酸奶”，其实这是活菌型乳酸菌饮品或发酵型酸奶饮品，其配料表中大多是水、白砂糖、脱脂奶粉、各类乳酸菌等。而酸奶的主要配料是鲜奶。
　　专家解读：
　　董金狮强调，所谓的“0脂肪”只是表示食品中的脂肪含量比较低，在营养成分表中可以忽略不计，但这类产品配料中大多含糖，如果想要以此作为减肥饮品，还是要慎重。同时，这类乳酸菌饮品需要低温保存，否则乳酸菌很容易失活。