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标题: [转贴] 宫保鸡丁 [打印本页]

作者: not4weak 时间: 2013-10-6 10:07 标题: 宫保鸡丁

材料

鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小诀窍

１、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

作者: Arielbaby 时间: 2013-10-6 10:31

本帖最后由 Arielbaby 于 2013-10-6 10:38 编辑

做着好麻烦啊，貌似没有吃过正宗的宫保鸡丁。

图片附件: 4d086e061d950a7b918bf2b80ad162d9f3d3572c11dfd12c.jpg (2013-10-6 10:38, 37.68 KB) / 下载次数 202
http://mail.huarenv5.com/forum/attachment.php?aid=705524&k=33f1961a4ec626a4306f5e9ac33230be&t=1732441706&sid=bd9Ddd

作者: 201250788 时间: 2013-10-6 11:27

鸡肉片怎么做都不嫩，

作者: yeyeshengge 时间: 2013-10-6 12:20

回复 3# 201250788

鸡肉上浆应该会好些。

作者: lita 时间: 2013-10-6 17:01

看起来就十分引人食欲！

作者: 心若天山雪 时间: 2013-10-6 21:27

回复 3# 201250788

鸡肉上点淀粉做出来就会很嫩的。
淀粉对牛肉，猪肉也是有相同效果。

作者: redflyingkite 时间: 2013-10-7 09:48

那个。。。。材料里面是不是应该有醋呢。

作者: dal88 时间: 2015-7-2 03:26

怎么颜色这么重，我吃的都是很清淡的呢

作者: fhajbejj 时间: 2015-7-30 19:12

很喜欢吃宫爆鸡丁，但为什么要放花椒，没有它味道也不差

作者: 寻梦 时间: 2015-8-29 13:14

不明白为什么放花生，
上次去北京吃得都是花生

作者: schwimmengool 时间: 2015-8-29 14:17

好像很辣的样子哦

作者: 岁月静好A 时间: 2017-4-13 08:28

鸡腿肉应该更好吃

作者: hejingyi2006 时间: 2017-8-20 23:20

现在不吃鸡肉了，据说都是激素催的

作者: xuzi0214 时间: 2021-4-30 05:12

学习一下，可以用猪肉试一下

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