饭菜没吃完一定要丢？谭敦慈：6招保鲜安心吃
为了食安与健康，许多人不吃隔餐饭，食材也精挑细选，但是「惜食」是否一定就会有害身体？该如何做既能节约惜食，又能顾到家人与自己的健康？
林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈，将自己身体力行的方法介绍给大家，有许多观念都跟生鲜食材的採买与保存类似！
六原则剩食也能吃得健康
1.配给制：
讲到食材购买，可以估算每个人一餐的食材与预计购买几天份量食材，那麽在下厨做菜时，一样可以估算一家人一餐大概会吃下多少量，再来准备差不多份量的食材。
如果一餐就能全部吃完（当然不是因为要清光食物而拚命吃），就不用担心剩食会坏，还要另用容器保存，甚至也少清洗一次餐具，既省时又方便。
2.煮好就分装食用：
有些食物或常备菜，还是有可能先做一定份量再慢慢食用。
例如许多家庭会滷一锅肉来配饭、煮麵都好用。谭敦慈表示，烹煮这种量多食物时，就可以拿出之前「将生鲜食材分装」的原则来应用，先取出要吃的份量，其馀就保存在冰箱，减少细菌孳生机会。
3.熟食放冰箱上层：
不管是未吃完的剩食或分次吃的熟食，都要放冰箱保存。
放冰箱时要儘量放在冰箱上层最冷的位置，因为是大家吃过的，更容易孳生细菌，而且最好二天内吃完，同时注意生食不应放在熟食上层，以免血水汤汁等会污染熟食。
4.加热再食：
剩食再吃前一定要加热，确保儘可能减少孳生的细菌。
量少的食物例如一条没吃完的鱼，可以考虑用微波炉等方式加热，但如果是 500cc 以上的汤品，或是量很大的食物，一定要直接放在炉子上加热而不是用微波，之前就有发生过佛跳牆重复微波，结果发生食物中毒的情形。
微波只用在量少的东西上，前一天没吃完的食勿，煮沸再吃是最保险做法。
5.小心加菜再食：
有时剩食所剩不多，可能又想加新食材下去烹调。谭敦慈说，儘量不要旧的又加新食材愈煮愈大量，一直吃不完，重点是下一餐要吃完，例如鱼剩半条，下一餐把肉剥下来，加入葱薑蒜减少氧化胆固醇，再加点高丽菜，一道菜不要超过三餐。
6.罐头收纳法：
打开的罐头吃不完，不能原封不动放进冰箱，应倒进保鲜盒密封保存，以免细菌孳生过快而急速腐败。 |
发表于 2018-7-21 10:35
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