金沙蟹黄豆腐是粤式菜,选用咸蛋黄和豆腐为主料,将咸蛋黄蒸熟捣碎成末,下锅与豆腐一同拌炒而成。Cassie说,通常在餐馆吃的蟹黄豆腐,多是用咸蛋黄代替蟹黄,因为它的口感和色泽都与蟹黄相似,加上价廉物美,所以是广州人最爱做的一道家常菜。 烹制材料(三人份)
材料:嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只)
调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)

第一步 1 咸蛋黄置入碗中,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。

第二步 2 取出蒸熟的咸蛋黄,趁热捣碎,将其压成泥状。

第三步 3 嫩豆腐先横切一刀,再切成小块,放入加盐的沸水中焯1分钟,捞起沥干水。

第四步 4 烧热3汤匙油,倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。

第五步 5 待咸蛋黄末起泡沫,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

第六步 6 倒入嫩豆腐轻轻兜匀,续炒1分钟,即可出锅。

完成 |