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标题: [转贴] 什锦炒面 [打印本页]

作者: mumugou 时间: 2010-1-22 08:38 标题: 什锦炒面

【材料】新鲜手擀面（不要太粗）扁豆胡萝卜红辣椒葱姜蒜

【调料】蚝油老抽生抽盐

【做法】

一.先做准备工作：

1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；

2.蒸好的面条用筷子抖散；

3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；

5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；

6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；

二.接下来就可以炒面啦：

1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；

2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；

3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；

4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；

6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
【小贴士】

1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；

2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；

3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。

作者: gxhgogo 时间: 2010-1-23 06:19

这个应该叫蒸面吧。我也是很喜欢吃呢。但是就是没有用到这么多的辅料

作者: 心评 时间: 2010-1-23 20:29

好吃！偶只做过焖面，没有蒸那道工序。

作者: juju520 时间: 2010-1-31 15:27

呃~~ms有点像河南那边的蒸卤面~~
做法差不多~~
感觉这个也很好吃阿~~

作者: 77991 时间: 2010-8-4 10:34

我做了西红柿面，第一次汤多了味道不足，后来少放汤，并且将西红柿炒成汁儿，再下面条，恩，呵呵很好吃。

作者: weic 时间: 2012-8-26 21:03

原来如此，炒面不用煮的...

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