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标题: [原创] 春节快到了大家该做香肠了 [打印本页]

作者: 风清云淡 时间: 2009-12-7 23:48 标题: 春节快到了大家该做香肠了

快12月底了，气温在10度以下就该做香肠了。川味香肠我是会做，广味香肠做得不好。比例拿捏得不准。有哪个MM有比较正宗的配方啊，可否贴出来？有需要川味香肠配方的我也可贴出来。

作者: 风清云淡 时间: 2009-12-7 23:50

有要求的才贴啊。我打字慢，

作者: 团团 时间: 2009-12-8 03:43

做法好烦的，用猪大肠灌肉。可是我倒是喜欢吃的，啊啊啊啊！

作者: hahaha 时间: 2009-12-8 19:39

除了配方还要什么设备吗？哪去买肠衣？

作者: angel_lulu 时间: 2009-12-9 04:45

本帖最后由 angel_lulu 于 2009-12-9 03:55 编辑

我妈妈做香肠那是一绝呀，可惜生为她唯一的女儿我是什么都不会呀，只记得当年我妈妈会先把葱姜蒜用纱布榨汁（那个年代条件简陋，没有榨汁机），将榨出来的汁和差不多的盐糖料酒（用如此之简陋的东东就能作出这么好吃的香肠真是

）拌在一起然后用这个腌肉。再把腌好的肉用漏斗灌到早已泡发开的肠衣里面去。肠衣在一般的菜市场都有的卖，肠衣是用猪大肠做的，卖的时候都是用盐腌好的，要用的时候用水泡开就好了。
有几个注意点就是，肉还是肥的多一点好吃。
还有不要偷懒，一定要把葱姜蒜用纱布榨汁，去渣用汁。要不然的话时间一长，葱烂在里面成一个个的小黑点很难看的。
最后香肠晒个两三天后还要用针把鼓出来的气泡戳破，去掉里面的空气，再晒个十来天就用保鲜袋包紧放到冰箱里面可以吃一年呢。

作者: sully216 时间: 2009-12-9 14:32

现在外面市场都有专门灌香肠的了，自己做太麻烦了

作者: 风清云淡 时间: 2009-12-10 05:05

市场上成品的劝大家最好不要买：（臭肉居多）

把调料准备好后拿到卖肉的地方拌和他（她）会给你灌好的。肠衣他们也会洗好的。

作者: 风清云淡 时间: 2009-12-10 05:23

配方如下，去年我试过了，味道不错，嘿，很不错！(10斤肉的调料配方，调料单位为克）
细盐:150 花椒：40 （青花椒味更棒）辣椒粉：50 鸡精：50
五香粉：2 白胡椒：5 白酒：100毫升
白糖：50 喜欢颜色的可加红酱油少许20---50毫升吧
肉切碎后把所有调料放进去拌匀即可。OK了。

作者: wiky111 时间: 2009-12-10 07:02

O(∩_∩)O哈哈~貌似很不错啊，回去找找哪有卖肠衣的，自己也试试

作者: erjlu 时间: 2009-12-11 07:16

你可以在网search:sausage casing。我花六美元可以买到做二十几磅的。有个问题请教，市面上的灌肠机都要把肉绞碎，会不好吃吧？因为大家的方子都是把肉切成一两厘米的丁。

作者: 风清云淡 时间: 2009-12-12 03:09

就是要绞碎的，才好入味。不过不能太碎，要绞成块的。不怕麻烦的可以自己切碎，我认为味道没啥差别。

作者: 风清云淡 时间: 2009-12-12 03:16

本帖最后由风清云淡于 2009-12-12 02:24 编辑

等等！1公斤=2.2磅。哇！6美元买10公斤

国内家乐福超市0.5公斤要4美元（云南产的川味香肠）！？？:！真是掬一把伤心泪啊！

作者: shee9 时间: 2009-12-15 19:51

11# erjlu

这是说的肠衣呢还是肉?
我买过最便宜的肉,.15%肥肉的,都要0.98/磅.
如果是肉六刀买二十几磅的话
感觉不可能.

作者: dfmjbjk 时间: 2009-12-15 23:53

谢谢，我也很喜欢吃香肠，但是太麻烦了，照这个配方试试吧。

作者: mengyq 时间: 2009-12-16 00:37

我喜欢吃麻辣味道的香肠，不喜欢吃广味，一般都是在菜市场里面做。

作者: bao 时间: 2009-12-20 01:59

我喜欢广式的香肠，要摆多多的酒，很香

作者: woshilaoyao 时间: 2009-12-21 02:40

是啊，现在要吃味道好又干净的香肠，最好自己做，但做好也挺不容易的！

作者: crystalwsh 时间: 2009-12-26 08:59

我家基本是买成品的，我很喜欢的，一定要自己试试

作者: 枫糖 时间: 2009-12-27 06:43

我妈今年做了，有口福咯

作者: 木偶然1011 时间: 2011-6-7 04:03

这个看起来好吃，一定要试试！

作者: vielleicht 时间: 2011-6-7 07:58

我家都是拿到市场去做，可是我们家那儿的做法不会广式的

作者: anan19820506 时间: 2011-6-19 14:12

看上去就很好吃的样子啊

作者: joanqd 时间: 2011-12-9 05:13

喜欢吃，不会做哦。

作者: 小沫小沫 时间: 2011-12-15 00:31

哈哈
我昨天刚学着做了10斤肉的香肠
方子很简单：
　　料：10斤肉，2.5两盐，3两糖，2到3两白酒。爱辣爱麻的按口味自己添加辣椒和花椒（不过据说放花椒的香肠放不久）。
　　工序：１、把肉切小块（根据我的经验最好切成小条状，这样又好灌又不会破皮还少气泡）。
　　　　　２、肉里拌上所有调料，腌两到三小时。
　　　　　３、这就可以灌了啊。
　　　　　４、灌好了就拿个针把气泡戳破，再把空气挤出来。
　　　　　５、然后就可以拿去晒了。一个星期后拿来吃。
　　哎，香肠真是个好东西啊，我爱吃

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-12-15 00:52

现在外面的东西超可怕，自己做又不会，只会做广东腊肉

作者: heberuan 时间: 2011-12-15 08:19

嗨，听了8l的话。我不敢吃外面买来的香肠

作者: puccafly 时间: 2011-12-18 19:34

等我以后嫁人了，我就去学

作者: yuanyuan123 时间: 2011-12-19 01:44

有图片吗，好像我没吃过

作者: leelee8809 时间: 2011-12-19 09:02

今天下班经过单位大门的时候，看到一同事刚请别人做的香肠，两大袋子五百多块钱的，
被震撼到了。

作者: 风露清愁 时间: 2011-12-21 07:17

早年一个同事家的保姆会做，还吃过，比商店的放心口味好，怀念啊。。。。

作者: cylt 时间: 2011-12-21 10:27

香肠好吃啊，今年老妈做了很多呢，不过是拜托菜场的人加工的，自己做实在太麻烦了啊

作者: 小沫小沫 时间: 2011-12-26 02:37

哈哈
我昨天刚学着做了10斤肉的香肠
方子很简单：
　　料：10斤肉，2.5两盐，3两糖，2到3两白酒。爱辣爱 ...
小沫小沫发表于 2011-12-14 23:31

这个这个，昨天吃过香肠了，那个那个好象糖有咪多，不家吃甜的放个二两足够了。
别的没有问题，灰常好吃。老公听说是纯手工制作，很是肯定

作者: baibai33 时间: 2012-1-13 20:34

我妈妈做香肠那是一绝呀，可惜生为她唯一的女儿我是什么都不会呀，只记得当年我妈妈会先把葱姜蒜用纱 ...
angel_lulu 发表于 2009-12-9 03:45

我记得做香肠的肠衣不是用猪小肠做得么

作者: hellonihao 时间: 2012-1-18 22:04

收了收了～

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 08:17

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

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