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标题: 鸳鸯火锅 [打印本页]

作者: chelseaqex 时间: 2009-11-2 06:49 标题: 鸳鸯火锅

火锅的由来

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅。

有故事说，火锅的出现源于一个粗心的原始人偶然将生吃的肉块掉进了滚开的水里，当他正在为嘴边的肉突然掉了而遗憾的时候，锅中浓浓的肉香直窜入鼻孔，从此以后，他凡是有肉便把它们投入“火锅”中涮而食之。于是，这个人便成了火锅的发明者。

唐代白居易的诗《问列十九》：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到了宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。清朝嘉庆皇帝登基大典时，曾举办过盛大的火锅宴会，名为“千叟宴”，所用的火锅多达1500余个。

关于涮羊肉的传说

在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。传说，涮羊肉起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏，饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴--清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐，报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：

“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此，“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办过几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。据说，直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。

作者: flyhigh135 时间: 2009-12-2 02:06

嘿嘿，受教了。

作者: 3823121 时间: 2010-2-10 02:51

谢谢楼主分享了

作者: 祁小陵 时间: 2010-2-10 09:52

现在好想吃刷羊肉啊！！！

作者: gwtw 时间: 2010-2-10 22:48

我的馋虫被勾起来了

作者: google 时间: 2010-2-11 02:09

作者: minminheihei 时间: 2010-2-12 03:25

好想吃啊，回家让我妈买点菜在家吃。。。

作者: 画绝青川 时间: 2010-2-14 07:10

红泥小火炉就一定是涮锅吗。。。。你难道不知道什么叫就煮酒论英雄吗？？？？

作者: 亭然 时间: 2010-2-14 09:14

好想吃吃一个大汗淋漓

作者: juju520 时间: 2010-2-16 08:21

嘿嘿过年吃涮羊肉最好了~~

作者: chanabby 时间: 2010-2-21 10:21

好想吃涮羊肉火锅

作者: hutong 时间: 2010-2-21 15:29

火锅.....还是人多吃才热闹阿

作者: sunying_15 时间: 2010-2-28 04:34

额冬天一直在吃，就是味道重了点，衣服上都是那个味道

作者: 恋恋蝶舞 时间: 2010-3-6 09:04

还以为是教我们做呢

作者: yangxtt 时间: 2010-3-11 21:06

我也以为是呢。应该叫“火锅的由来“。

作者: 忽略不计 时间: 2010-4-6 11:27

火锅.....还是人多吃才热闹阿
hutong 发表于 2010-2-21 15:29

对。起码四个人。不燃不热闹

作者: txems 时间: 2010-4-8 06:30

看了这帖子口水都要流出来了

作者: dym1969 时间: 2010-5-20 22:30

原来是火锅的典故

作者: 咪咪lucy 时间: 2010-9-12 04:06

都是俺超喜欢的菜哦哦

作者: 最熟悉的陌生人 时间: 2010-10-2 10:05

超级喜欢那种辣劲十足的火锅，流口水啦

作者: lognormal 时间: 2010-11-15 02:06

写得很生动，羊肉那段

作者: 避风THB 时间: 2011-3-12 20:22

多谢lz.
想起火锅的滋味，馋！

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-3-13 00:20

偶的最爱，鸳鸯火锅

作者: zx1104 时间: 2011-5-23 14:03

在国外呢，只能流口水了

作者: lovecatt 时间: 2011-5-24 07:44

现杀的羊肉味道那叫一个鲜美呀

作者: bookcat2007 时间: 2011-5-24 11:19

说起火锅，我比较喜欢小肥羊，据说要被肯德基收购了。

作者: ryce0628 时间: 2011-5-24 13:38

红泥小火炉...原來是火鍋,受教了!
最近想吃壽喜鍋

作者: qrio 时间: 2011-5-24 21:38

说起火锅，我比较喜欢小肥羊，据说要被肯德基收购了。
bookcat2007 发表于 2011-5-24 11:19

真不希望小肥羊被肯德基收购

作者: daaaa 时间: 2011-5-24 23:43

我觉得这个介绍是胡说

作者: clover1080 时间: 2011-5-25 00:16

还以为会有图呢。。。

作者: oxyn20 时间: 2011-5-27 05:47

没火锅怎麽活

作者: 自转轴 时间: 2011-5-27 10:48

喜欢吃火锅，不管是冬天还是夏天，一样有爱···

作者: wxrrxw 时间: 2011-5-27 10:53

特别怀念去成都时吃的火锅，太好吃了，有机会去重庆尝尝那的有什么不一样

作者: yu2791 时间: 2011-5-27 17:17

从来不明白为什么不在家吃火锅？

作者: chinayard 时间: 2011-5-27 23:02

我昨儿才刚吃鸳鸯火锅呢就是一大盆儿然后中间隔一板板一半辣一半不辣所以叫鸳鸯火锅

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