华人论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: 先秦古人吃什么？ [打印本页]

作者: yeyeshengge 时间: 2009-10-3 13:00 标题: 先秦古人吃什么？

做孔子的太太一定是不容易的，因为他对饮食挑剔得厉害。他不光是讲究食物的新鲜，要求太太亲手做（home cooking 也）：“沽酒市脯不食”，而且对饭菜的形状和吃饭的氛围要求高：“席不正不坐，割不正不食”。至于他每饭“不撤姜食”，鲁迅考证是因为他周游列国时得了肠胃病。想想也是，那时道路不平，马车轮子又没有弹簧，一定颠簸得很；他又常常有一顿没一顿，“厄于陈蔡之间”，惶惶如“丧家之犬”的时候不少；吃的粮食质量也不好（多半掺了沙土小虫），不得胃病才怪呢。也许正是因为他的老胃病，孔子对饮食才那么挑剔吧。

其实孔子那个时代饭菜的选择很有限，做饭的方法也还在草创时期。主食主要是各种谷物，最早是小米，周代末期也有了各种大麦，小麦，和大米。但那时没有面粉这样的吃法，多半把整个的谷物蒸熟或煮熟了事。黏性的小米或大米也用来造米酒，但不是现在的葡萄酒或高粱酒的造法，基本就是“啤酒”类。配主食的主要蔬菜最早是“菽”，也就是今天我们说的大豆（吾乡叫做“毛豆”的），煮食；大豆的叶子也吃，叫做“藿”。后来就还有“葵”（不是现在的向日葵，那是以后从新大陆传来的），据说是一种茎叶有绒毛，开紫花的野菜，中文现在叫锦葵，英文叫mallow；荠菜；和《诗经》里常见的“葑”“菲”，就是现在说的大萝卜和红萝卜。水果主要有桃，梅，李，柿，枣，杏等等。

那时最常用的烹调方法是蒸和煮（加油翻炒的做法那时不存在），最有名的菜色是“羹”，基本就是把肉类放进“鼎”（三足或四足，中空，下面可架火直接烧），有时也加点蔬菜或水果同煮。还有一种肉酱叫“醢”值得一提。它是用碎肉加小米浆和盐，放在米酒里发酵做成的。孔子的弟子，勇猛的子路就是因为打仗时穷讲究，“君子死，冠不免”，俯身去捡打落在地的帽子，结果被斩成肉酱。孔子听说了子路的死法，就在吃饭时把醢撤了。

看到这些资料，我总觉得古人吃得实在乏味。直到后来有了张骞通西域和别族的交流之后，中原人的选择才多起来，有了胡瓜（黄瓜），胡麻芝麻），胡桃（核桃），胡椒（黑胡椒）等等。鲁迅提倡“拿来主义”是有道理的，至少这种做法让大家的饭桌变得更精彩。

作者: 湘兒 时间: 2009-10-5 15:02

這篇文章很有趣，謝謝樓主分享啊！

不過，那時的烹調方式雖然單調，但是蒸煮確實比用油煎炒炸還來得健康啊，雖然在口感上沒有現代人享受，而且食材上也很受拘限，但是古代人吃粗糧總比現代人食不厭精，燴不厭細的處處講究來得符合養生之道啊，雖然孔子本身對食物的講究和挑剔度不下於現代人，但是他所處的時代和後來的胃病拘限了他在美食上的享受啊，看到這篇文才知道當孔子的老婆真是不容易啊，要伺候那麼龜毛丈夫的生活起居，還要想辦法在有限的食材上變花樣讓他能在舊食材上吃出新味道，更是"席不正不坐，割不正不食"不止考管家做家務的能力，還要求廚藝色香味俱全外連刀工都很嚴厲要求，只要一個不對就不吃了，這樣一個挑剔的丈夫要時時刻刻打起十二萬分的精神小心伺候著，實在讓人看著就替她覺得累啊！

作者: yeyeshengge 时间: 2009-10-5 16:51

2# 湘兒

多谢湘儿用心答复啊。这是我的“歪解”和“戏说”孔子，圣人的家庭生活到底怎样，已经不可考了，只知道他的儿子死得很早。

作者: amstring 时间: 2009-11-5 13:17

长见识啦。最近沉迷于考据小说里的食货问题，看书看得头大如斗。。。

欢迎光临华人论坛 (http://mail.huarenv5.com/forum/)