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标题: [原创] 周末晚餐及问题请教 [打印本页]

作者: hahaha 时间: 2009-6-28 20:35 标题: 周末晚餐及问题请教

韭菜盒子，我一顿就把这4个都报销了！

葱油饼，说实话，俺不会烙饼，做韭菜盒子剩的面

清炒苦瓜，LP的作品

这是什么？就叫家常豆腐吧，汗。其实是想按maomao提供的方子，把豆腐表面炸焦，可是炸了半天就是炸不焦！谁知道是什么原因？是豆腐的原因还是我方法不对？是不是只能用FIRM的豆腐？我用的是Mid FIRM的。

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作者: 心评 时间: 2009-6-28 21:18

好吃阿

偶今天也吃了葱油饼的说

把豆腐表面炸焦，要相当长的时间，不是豆腐的问题。

作者: 安安 时间: 2009-6-28 21:49

用油炸豆腐不容易变焦，少放油、油要热，煎豆腐很快就变焦。

[ 本帖最后由随遇而安于 2009-6-29 18:26 编辑 ]

作者: xiaoke456 时间: 2009-6-29 04:42

韭菜盒子，怎么做的啊？

作者: 梦沉书远 时间: 2009-7-4 07:47

烧豆腐最好选用北豆腐，油不需要太多，豆腐要切较薄的片，要一片片贴锅煎，一面煎黄再翻另一面，豆腐下锅前可先加蒜茸爆香，成品色泽香味会更胜一筹。
帖中照片看来，这道菜里似乎水分很多，莫不是烧菜的时候加多了水？

作者: 悠酱 时间: 2009-7-4 10:44

炸豆腐不要切的太厚，而且不要买嫩豆腐，下锅会碎掉的~豆腐洗好切好后先放置一会，把水分晾干然后下锅，如果LZ技术不是太好建议倒入油烧热后一次只放2-3片下去煎，而且要掌握火候，火大了或时间太长会焦掉的~
跟LS不太一样我每次做这道菜先把豆腐全部煎好捞出来，然后用剩下的一点油烧热后放姜蒜之类的进去爆香，然后把炸好的豆腐倒进去烩。做这道菜我每次会放一些的黄酒，这样味道会更好一些~

作者: weic 时间: 2012-8-26 05:51

炸豆腐倒是蛮拿手的，韭菜合子好像不怎么“丰满”，不过这一餐倒是很家常，看着就好吃的样子

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