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标题: [转贴] 美味鸡腿做法大全 [打印本页]

作者: 熙珩0108 时间: 2009-6-20 04:54 标题: 美味鸡腿做法大全

盐锔鸡腿

主料：鸡大腿两只、盐锔鸡粉一袋、葱三段、食用油两汤匙、酱油适量

做法：
1.将鸡腿洗净，沥干水份，把盐锔鸡粉均匀的涂抹在鸡腿的每一部分，再把葱段放在一只鸡腿上，
2.另一只鸡腿覆盖在葱段上，腌渍2一3小时，为了入味可以多腌渍一下，我腌了一整宿，然后看着白白的鸡腿，我又给它们抹了一层酱油色美美容，装到一个大一点的容器里，然后把食用油浇到鸡腿上，上蒸锅大火蒸了半小时，取出装盘开动。

酱汁烤鸡腿

原料：鸡腿1只姜1块大蒜4瓣迷迭香1根蜂蜜4汤匙（60ml）生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）盐1茶匙（5克）橄榄油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克）

做法：
1.鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果没有新鲜的，可用干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制3小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。
2.烤箱预热，220度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制25分钟即可。在烤制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。

茄汁鸡腿焖土豆

主料:鸡大腿
配料:土豆,西红柿,香叶,洋葱.
调料:盐,白兰地,黄油,白糖.

制作:
1)鸡腿洗干净,用白兰地和盐腌制入味.
2)土豆去皮,切成厚片.洋葱切成块.
3)西红柿焯沸水,去皮切成快.
4)煎锅加黄油,放入鸡腿煎到金黄色取出,土豆片也一样煎制.
5)炒锅加黄油炒香洋葱,再放入西红柿块炒均匀,然后加白糖,盐,香叶,白兰地和少许的清水,烧开后放入鸡腿和土豆,用小火来焖制.等到鸡腿酥烂,汤汁稠浓,茄香浓郁的时候,即可出锅装盘.

菜肴特点：口感酥烂,口味酸甜,原汁原味

香草烤鸡腿

材料：连胸鸡腿2个、西红柿(小)5个、迷迭香4枚、百里香 2枝、香叶2片、蒜头2瓣。　　
调料：橄榄油4大匙、盐、胡椒适量。
　　
做法：
1、鸡肉加2小匙盐擦匀，撒上适量胡椒，蒜头切成片。
2、鸡腿放在烤盘上，放上蒜片、迷迭香、百里香、香叶，浇上橄榄油，放置20分钟以上腌味。
3、再放上西红柿，入200℃烤箱烤30分钟，途中将汤汁浇在鸡腿上，重复两次。

黄酒烧汁鸡腿

材料: 全鸡腿一只，以花椒腌去腥，十五分钟后洗净，洋葱一只去皮洗净，纵切成瓣，烧烤汁，花雕酒各适量

做法:
1、先将鸡腿入油炸至金黄色盛出，在表面划上斜刀以便后期入味，放入炖锅，加烧汁，花雕，大火烧开，转小火，此时加入黄芑,
2、香附,灵芝一片，关盖继续焖，至汁收三分之一，放入洋葱，继续焖至汁浓即可。

红烧鸡腿

材料：鸡腿、大葱、干辣椒
调料：盐、酱油、鸡精、糖、料酒、五香粉、香油

做法：
一、把大葱洗净，斜刀切5mm厚左右的片，放到一边备用。
二、把鸡腿洗净，用刀在肉最厚实的地方切几道口子，以便煮的时候更入味。
三、开火，锅热后倒油（记得量不要太多，油多了对身体不好），油热时倒入备好的葱，进行煸炒爆香，之后放入鸡腿进行翻炒，直至表面呈金黄色即可。
随后在锅中倒入适量料酒，再加一些清水，之后加入适量糖、五香粉和少量盐，用铲子把鸡腿翻几下之后小火炖。开锅后加入适量酱油（记得不要放太多，因为之前已经放过盐先入味了），继续小火炖。
再次开锅后大火收汁，在出锅前加入适量香油即可，大功告成了，香喷喷的红烧鸡腿就做好了，呵呵。

卤鸡腿

原料：鸡腿两只重500克。
调料：精盐5克，酱油20克，白糖5克，葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，红曲粉10克，香油少许，色拉油1000克(实耗30克)。

做法
1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。
3、锅内放八底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。

照烧鸡腿

原料：鸡腿，照烧酱（可以买现成的，也可以自己做，偶是自己做的，下次买现成的尝尝）
照烧酱的做法：醬油1/2大匙蠔油1大匙糖1又1/2大匙香油1/3大匙水 1又1/2杯黑胡椒粉加在一起搅拌均匀。

照烧鸡腿做法：
1、先把鸡腿去骨，（去骨的方法：用剪刀慢慢的从一头剪开，然后顺着肉剪下去，再转着圈剪，不简单也不太复杂，实践出真知！）鸡腿去骨后摊开，用老抽，生抽均匀涂抹两面，最后再刷上蜂蜜。
2、装进保鲜袋中（个人发现：用保鲜袋比用盘子好，保鲜袋可以拢住比较多的汁，这样腌的更透彻。）腌至少2个小时，最好过夜（偶腌了一下午）。、将腌好的鸡腿取出放入平底锅两面煎成金黄色，然后倒如照烧酱小火咕嘟个10来分钟，倒如适量的水淀粉，待汁收浓就可以出锅了。

酱鸡腿

原料：鸡腿2只调料：老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

做法：
1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。

炸鸡腿

[原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

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作者: 熙珩0108 时间: 2009-6-20 05:06

果汁鸡腿做法

主料：鸡腿两只
配料：胡萝卜、洋葱均切丁
调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量

做法：
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料）

特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。

辣子鸡腿

材料：鸡腿，干辣椒，花椒，葱，姜，辣子鸡酱

制作：
1、鸡腿洗净，砍件，葱切段，姜切片，鸡腿加盐，鸡粉，料酒，糖腌半小时或以上，
2、下油锅爆香鸡腿，约七八成熟就好了，盛起待用
3、锅内留少许油，爆炒一下姜片，葱白，再倒入花椒和干辣椒，炒至辣味出来，
4、再倒入炒香的鸡肉，炒动数下后，再放入辣子鸡酱，把所有的材料炒均匀，炒至鸡肉全熟。

可乐鸡腿

原料：鸡腿上半段（琵琶腿也行），葱，姜，蒜，老抽，料酒，可乐,大料,花椒.

做法：
1.鸡腿洗净，放入开水中煮5分钟去血沫，煮时锅中加大料和花椒。
2.将鸡腿块儿捞出备用,这时我在每个鸡腿上划了三刀,以便入味,其实正确做法是煮之前将皮褪到根部切的,但我觉得那样不好切.
3.另起锅入少许油，放糖，待起泡，入鸡腿，也就是炒糖色,大概3分钟.
4.然后依次加入葱段，姜片，可乐没过鸡腿,小火烧，直至成熟,至少要15分钟.
5.放少许盐，收汁，使汁液完全包裹在鸡腿上。

蜜汁烤鸡腿

原料：鸡腿蜜汁烤肉酱酱油料酒糖盐香油五香粉黑胡椒粉蒜汁土豆片

做法：
1、鸡腿洗净，用酱油、料酒、糖、盐、香油、五香粉、黑胡椒粉和蒜汁腌制至少1个小时。
2、在腌制好的鸡腿上，斜划两刀。
3、烤盘上铺锡纸（没有也可以不铺），刷少许油，将切好的土豆片摆放整齐。
4、将鸡腿放在土豆片上，刷一层蜜汁烤肉酱，撒少许黑胡椒粉。
5、烤箱250摄氏度，先烤20分钟。拿出来，翻面，再刷一层烤肉酱，继续烤25分钟即可。

如果做这道菜，可以用微波炉代替

鱼香脆皮鸡腿

主料：鸡腿两个
辅料：葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

做法：
1、先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。
2、打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
3、腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
4、下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
5、下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。

扒鸡腿

原料：鸡腿500克，生菜250克，葱、姜各5克，料酒15克，味精2克，酱油、精盐、白糖各5克，汤100克，油80克

制作过程：
1、将鸡腿用刀背拍松，放酱油上锅炸呈浅红色；
2、炒勺内放入底油，加葱、姜煸出味，加料酒、酱油、汤、白糖、味精、精盐，把鸡腿放入，水干时即可出锅，改刀码置盘内生菜之上即可。

煎鸡腿

原料：鸡腿肉400g、杭椒10个、黄瓜1根、西红柿2个、九层塔少量。
调料：黄油20g，橄榄油2大匙，盐、胡椒适量。

做法：
1、鸡肉用刀尖均匀地刺几下，撒上盐、胡椒；
2、杭椒去籽，竖切成4等份；
3、黄瓜切成乱刀块，西红柿切成丁，九层塔切成丝；
4、锅中加入橄榄油，加热后放入鸡腿，用慢火煎；
5、等鸡皮煎成金黄色后加入黄油，继续煎，翻面后同样煎成皮脆；
6、鸡肉煎熟后，加入杭椒，西红柿稍炒，再加入黄瓜，用盐、胡椒调味；
7、鸡腿盛在盘中央，铺上蔬菜，浇上汤汁，最后撒上九层塔；

[ 本帖最后由熙珩0108 于 2009-6-20 02:08 编辑 ]

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作者: miasdf 时间: 2009-6-22 00:26

热爱生活的人都爱美食。

作者: 小小报 时间: 2009-6-22 01:23

最喜欢还是炸的，

作者: yeyeshengge 时间: 2009-6-22 01:46

谢谢楼主，鸡腿的做法很全。

作者: 洛幽 时间: 2009-6-22 04:16

原来鸡腿还有那么多做法啊，受教了~~~

作者: haoqi08 时间: 2009-6-22 11:17

最爱吃照烧鸡腿，拌饭特别好吃

作者: Allison 时间: 2009-6-22 12:01

蜜汁鸡腿、照烧鸡腿我都很爱吃
没想到酱汁还蛮简单的
下次来做做看

作者: YY123 时间: 2009-6-23 09:12

啊···好想吃啊要流口水了····可惜现在做不了····:S0040)

作者: furby 时间: 2009-6-23 16:50

太好了，每次看到鸡腿都不知道怎么做。
收藏了，谢谢！

作者: maomao_in22cent 时间: 2009-6-23 20:48

真的很全啊，回家做做看。多谢LZ！

作者: qinying 时间: 2009-6-23 21:14

照烧鸡腿, 偶滴最爱:S0040)

作者: 心评 时间: 2009-6-23 21:31

做过煎鸡腿，先淹味，然后慢火煎，特好吃。不过满屋子味儿，不经常做。

作者: 心甜 时间: 2009-6-23 22:47

看着都好有食欲啊，要收藏，以后不用老是吃鸡汤了

作者: xmqsmn 时间: 2009-6-24 09:25

炸鸡腿最好吃，端的是皮脆肉嫩~~~

作者: xueao147 时间: 2009-6-24 22:32

看起来很香啊，不过我更喜欢吃鸡翅膀啊

作者: 097 时间: 2009-6-25 20:20

谢谢！这个一定要鼎.

作者: caroltian 时间: 2009-6-26 00:34

看着真有食欲啊，喜欢最后一张，鲜嫩多汁，看着就好吃

作者: qinboen 时间: 2009-6-30 08:46

鸡腿俺的最爱啊就是不懂做收藏了谢谢

作者: 小梦轩 时间: 2009-6-30 23:01

果然是鸡腿大全，花样好多啊，谢谢分享～

作者: 红烧玫瑰 时间: 2009-7-2 01:57

鸡腿是大爱啊！有这么多做法，谢谢楼主！

作者: 7412949 时间: 2009-7-2 02:53

感谢分享，还没做过哦，尝试看看哦

作者: nabiki 时间: 2009-7-2 21:08

迷迭香的英文是什么，是rosemary吗？谢谢了

作者: 悠酱 时间: 2009-7-3 00:33

原帖由 nabiki 于 2009-7-3 09:08 发表
迷迭香的英文是什么，是rosemary吗？谢谢了

这个是迷迭香的英文~ 话说鸡腿多么美好啊~可惜我都只会炸的或是拿来炖香菇~今天算是又学了几种新做法了~

作者: hazel海柔 时间: 2009-7-3 01:40

好啊好啊，今天我才买了一盒特价鸡腿。

作者: ss103 时间: 2009-7-3 05:41

看的我肚子好饿阿

作者: 虫虫乖 时间: 2009-11-27 05:58

看着都好有食欲啊，回头要老妈做给我吃

作者: duoduo2005 时间: 2009-12-12 21:55

烤鸡腿也很不错

作者: jz112 时间: 2010-7-11 10:13

传说中的鸡腿大全啊，谢谢。

作者: cherish 时间: 2010-7-13 21:44

呜咿。。。果然不能再饿的不行的时候来看美食。。。
咳咳。。。找天我能不懒了~做个试试~\(^o^)/~

作者: 小狐1230 时间: 2010-7-16 01:15

哈哈，收藏了，真是太齐全了，以前可以照着慢慢做！

作者: edithluo 时间: 2010-7-22 04:04

大腿，大腿，美味的鸡大腿。尽然有那么多的做法，这次受教了。

作者: mohemail 时间: 2010-7-22 07:21

哇！鸡腿原来有这么多种的做法。看得口水直流。

作者: day365 时间: 2010-8-3 06:36

每一到看起來都十分可口
但........不擅廚藝的人只好看著圖片流口水

作者: 镜中梦 时间: 2010-8-6 07:00

看上去好好吃啊回头一定要试试的说

作者: 夏末09 时间: 2010-9-22 03:47

做法很多，谢谢分享，一定要收藏起来。我最喜欢吃鸡腿了。

作者: maomao6002 时间: 2010-9-26 08:48

我最爱炸鸡腿，其次就是照烧鸡腿，看到美食节目介绍如何做照烧鸡腿，很感兴趣。

作者: redazalea2009 时间: 2010-9-26 22:28

楼主真是强人，学习了。下次做给儿子吃。

作者: 虾饺 时间: 2010-10-12 10:05

都不会做，但看着好想吃哪

作者: monicattie 时间: 2010-10-14 00:37

好想吃哦，每个都很可爱啊，

作者: sakula 时间: 2010-10-27 05:04

好多做法啊，真想每个吃一吃

作者: capridiem 时间: 2010-11-2 01:10

hoho thanks a lot! will try this tonite

作者: anntsang 时间: 2011-4-17 10:08

吃一只，会不会肥2磅吖，纠结中.........

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-4-18 23:20

鸡腿偶是爱吃的，可是这样吃会长肉的

作者: 51717 时间: 2011-4-18 23:28

真好看

，好象也不难做，回家试试

作者: 暗夜飞行 时间: 2011-4-19 00:01

收藏了，有空试试看能做成否

作者: 小妹儿~ 时间: 2011-4-19 10:52

看其来好好吃啊~~~

作者: ruhere2day 时间: 2011-4-20 04:07

同样的方法拿来作鸡翅膀也很不错的吧
其实有没有人喜欢红烧鸡脖子，我大爱这个
油锅爆葱姜蒜辣椒，加一大勺糖，爆到淡金色，加黄酒生抽，切好的鸡脖子大火快速翻炒，表皮微焦红色后加水，稍微漫过鸡脖子就行，水开后加盐小火收汁到浓郁的汤汁全部裹在鸡脖子上。
鸡脖子肉薄，不用提前腌。
这个跟啃鸡爪子一样可以当零食吃，晚上看着电视我就能啃一盘子...

作者: sillygoose 时间: 2011-4-22 21:10

炸鸡腿最好吃，端的是皮脆肉嫩~~~
xmqsmn 发表于 2009-6-24 09:25

5555，就是家里开了抽油烟机，还是味道很大。

作者: evenleo1992 时间: 2011-4-25 11:06

耶！！最爱吃鸡腿了！！谢谢楼主的鸡腿做法大全！

作者: nobilis 时间: 2011-5-22 09:31

我比較常做的是味增烤雞腿，還滿好吃的
買去骨的雞腿，用味增和味霖醃半小時，放入烤箱烤20~30分鐘即可

作者: linna_jo 时间: 2011-5-22 09:32

啊···好想吃啊要流口水了·

作者: ujo6u 时间: 2011-5-22 19:13

果然是肉食动物啊，看到肉就……
啊，好好吃的样子啊。

作者: hoo1399 时间: 2011-5-22 21:32

我以前念书时很爱吃，特别是外面的那一层，但是越到里面越没味道啊

作者: zx1104 时间: 2011-5-22 23:26

鸡腿的做法很全

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-13 08:07

（¯﹃¯）口水，好想吃啊啊 ~~~~

作者: sally12feng 时间: 2012-2-13 08:43

都好好吃的样子，看到肚子都饿了。。。。学到不小

作者: 风潇雨诗 时间: 2012-2-13 18:14

饿死我了~~嗷嗷
不过相较于鸡腿我更喜欢吃鸡翅，本人懒惯于白煮 = =

作者: chrastelle2008 时间: 2012-2-13 22:07

看着都很有食欲,休息天学习下

作者: 天晴也下雪 时间: 2012-2-13 23:06

我饿了~看着太好吃了~（¯﹃¯）口水~~~~~~~
有机会一定自己尝试一下~~~~

作者: 木婴の云 时间: 2012-2-14 05:31

昨儿买了鸡腿，还在剔骨呢，老弟就说不回家吃饭，索性又放回冰箱，决定过两日有心情就做照烧鸡腿~

作者: snowingcat 时间: 2012-2-14 05:38

看都口水都快流出来了

作者: loveduo 时间: 2012-2-15 23:36

真全啊，改天一个一个试过来。

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