本帖最后由 無心風月 于 2012-8-19 13:42 编辑
现在哪儿有真的三黄鸡卖？长什么样？只知道贵得不行
还有一事，即使是冷水把鸡下锅，三分钟的话， ...
重楼 发表于 2012-8-19 10:49 
GOOGLE了一下,
這類雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃鬍鬚雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。
#簡單介紹 三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，還要求皮膚也是黃的。這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是黃羽優質肉雞的統稱。成年公雞平均體重為2.0-2.5公斤，母雞1.2-2.0公斤。主要分佈於兩廣、福建、江浙一帶，是中國地道的土種雞，遠在清代已作為貢品供皇室享用。三黃雞肉質鮮美嫩滑、皮薄脆口，骨細味濃、風味獨特。
品種是中國境內地區雞種.
同學要看仔細,不是只煮三分鐘,從冷水將雞下鍋(葱薑料酒),開大火煮至滾後才轉小火續滾三分鐘(這步驟是將雞肉斷生),
接著關火,不開鍋燜15分鐘(這步驟是利用蒸氣將雞肉燜熟),接著取出泡冰水(維持表皮脆度),
食譜上是2斤半的雞,應該超市都有收拾乾淨的雞,或者可請市場工作人員幫忙收拾,
如果買不到三黃雞,改買其他的雞也行,不過,別的雞較耐煮,就不要買到2斤半了,大概買1斤至1斤半的較易煮熟,
不然煮的時間就要延長了.
下面附麻香三黃雞的視頻,另一種做法,僅供參考
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发表于 2012-8-17 08:32
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