美式中餐

陈旭 2026-03-24 美国世界日报上下古今版

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在美国唐人街之外的中餐馆所卖的中国菜，基本上很难用什么菜系来分类，更多的是改良后标准公式化的中国南北菜肴。很多老美最常点的芥兰鸡、芥兰牛、鸡炒面等，在中国内地和港澳台餐厅都不一定能找到，甚至没有听过。标准化的好处在于方便老美知道怎样点菜，不至于拿起菜单无从下手的尴尬，同时，中餐馆的师傅从这一家换到另一家，所做的菜差不了多少，上手也快。

曾经听说最多美国人知道的中国名人是「左将军」，就是清末官员左宗棠。其实多数美国人对中国历史几乎一无所知，只是「General Tso's Chicken」（左宗棠鸡）在美国中餐馆菜单上深受老美喜爱而出 

据说上世纪五○年代，为宴请访问台湾的美国太平洋第七舰队司令亚瑟雷德福（Arthur W. Radford）将军，湖南籍的名厨彭长贵创烧了一道新菜，以清朝湖南籍将领左宗棠冠名推出，名曰「左宗棠鸡」。一九七○年代，彭长贵在纽约开餐厅，将此菜带到美国。为适应美国人口味，该菜保留加辣，并改良为偏甜、黏稠的风格，从而演变成如今美国中餐代表性的招牌菜。

左宗棠鸡以鸡腿为主要原料，先炸后炒，外酥里嫩，色鲜味美。由此可见「左宗棠鸡」这道菜，与清朝将领左宗棠无直接关系，并非源自左宗棠的家乡食谱。

如果在唐人街以外的中餐馆，见到不是你所知道的正宗中国菜，没什么可大惊小怪，那仅是经过改良后适合美国人口味、中国烹饪风格的菜肴，口味偏甜酸、黏稠，多数菜肴大火过油后捞起，然后再勾芡。除了使用老美常吃的鸡肉、牛肉为食材，还以西兰花（青花菜）为蔬菜常用主料。西兰花在美国叫芥兰，我小时候在中国大陆没见过这种菜，很多年前回国时才在市场上见到，卖菜的说这叫「美国花菜」。

有一个笑话，说有个师傅去美国中餐馆应聘，老板问他知道炒面（Chow Mein）怎么做吗？这名老兄说不就是把面条炒一下吗？老板就清楚他没在美国中餐馆做过，因为美国中餐馆的炒面不是炒面条，通常是把洋葱、芹菜、胡萝卜、豆芽等蔬菜合在一起炒，与面有关的只是配些炸面干；而炒软面条的中国经典面食，在美国叫「捞面」（Lo Mein）。

从美国的日常生活到好莱坞电影中，也都能见到中餐的外卖盒，几乎每个中餐馆都会有签语饼（Fourtune Cookie），内部包裹着一张印有箴言、预言或幸运数字的纸条，这些都属于美国中餐馆的特色。不管怎样，中餐馆在美国遍地开花，还是满受美国人喜欢，美式中餐算是融合了中式烹饪与美国本土风味的独特菜系。