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历代古书中的江南食品(五)

5已有 580 次阅读  2021-03-04 13:08

到了清代,不能不提两位医生在烹饪书籍中谈到的江南食品。女医曾懿于清咸丰年间出生于四川,从小随父宦游江西。父丧后,母亲带她回到四川。除了雅擅丹青、文辞外,她在中医领域卓有建树,著有《医学篇》。她二十岁出嫁,又随夫宦游、皖、浙、等省二十余年

 

这样一位才女、医生写的食谱也非比寻常。她在中馈录中提出昔萍藻咏于《国风》,羹汤调于新妇古之贤媛淑女无有不娴于中馈者”,声称本书能帮助当时的女子履行中馈之责书中介绍了二十常见食品的制作和保藏方法,主料选择配料份量佐料配用操作方法以及制作适宜和不适宜的季节注意事项等都阐述得详细具体宣威火腿和四川泡菜这类“经典”云南、四川菜榜上有名,但香肠肉松鱼松风鱼醉蟹皮蛋腐乳酱油冬菜甜醪酒酥月饼等的制作等都源自曾懿娘家和婆家的常州口味;她嫁给了表哥,母亲和婆婆是亲姐妹,也都是当年常州阳湖号称“左氏三姐妹”的闺秀诗人

 

曾懿的食谱贯穿江南、云南、四川各菜系,且多为糟卤、腌腊、点心等加工食品,意在指导家庭主妇“积谷防饥”,早做筹谋,勤俭持家。在《女学篇》中,曾懿提出女人的天职一是“教育子女,各尽义务,所以培植国民之基”。二是“勤俭劳苦,家人足,所以筹划家政之根本”。再就是“医学生,以保康,所以强大种族之原理”。她的食谱具体体现了这些有关女子教育的理念。另外,她在《中馈录》中虽然强调“主中馈”的女性传统职责,但也吸收了西方建康卫生的理念,还提倡中国女人要自我进修,以成为出色当行的“国民之母”。

 

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